<button id="0ekya"></button> “貴妃飲罷荔枝酒，霓裳羽衣舞不夠”。地處嶺南、面向南海、地理位置絕佳的深圳，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)荔枝。“深圳荔枝酒是當?shù)卦∶褚援a(chǎn)自深圳的優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)數(shù)道工序后精釀而成的果酒。”寶安第五批非遺——深圳荔枝酒釀造技藝第四代傳承人李卓明說：“這種果酒口感甚佳且具有療病、養(yǎng)顏、滋補功效，深得民眾喜愛，其可追溯的釀造技藝傳承歷史已逾百年，目前主要流傳于寶安區(qū)松崗街道。”
李卓明的家中種有大片荔枝林，年產(chǎn)荔枝頗豐，但他未曾想過要將荔枝果釀酒。1988年，李卓明來到李新發(fā)（第三代傳承人）的飯店吃飯，喝到李新發(fā)釀制的荔枝酒，忽然想起自家每年收獲的荔枝多到“成災”。“何不將它們釀制成荔枝酒，這樣就不會每年都為荔枝的銷路發(fā)愁了啊！”李卓明說，于是，他誠懇拜師學藝，成為李新發(fā)的徒弟。
此后，李卓明不僅每年將自家收獲的荔枝“轉(zhuǎn)化”為荔枝酒，還會收購村鄰的荔枝果作為釀酒原料。后來，李卓明無意中得知深圳市的荔枝資源非常好，但深圳當時還沒有可大批量外銷的荔枝酒，于是他萌生了一個強烈愿望——以傳統(tǒng)釀造技藝為基礎(chǔ)，引入現(xiàn)代釀制工藝和包裝設(shè)計、市場營銷理念，形成品牌效應，讓深圳荔枝酒迅速擴大在國內(nèi)外市場上的份額。不過，由于一些條件尚不具備，李卓明為實現(xiàn)愿望還是苦苦等候了幾年，直到2018年末，在寶安區(qū)松崗街道的幫助下，李卓明與一家食品公司結(jié)成了戰(zhàn)略合作關(guān)系，該公司在松崗街道東方社區(qū)設(shè)立了廠房，并協(xié)助李卓明在這里建立荔枝酒釀造工坊，以著力推進深圳荔枝酒實現(xiàn)批量生產(chǎn)。
荔枝酒的釀造過程中，釀酒師對荔枝果實酸甜度的把握，荔枝果肉與糖、米酒或白酒的各自比例，封瓶靜置對室溫和光照的把握，釀造時間對酒液色澤及口感的影響，二次發(fā)酵對時間、溫度、盛酒容器的要求及其對酒液色澤與口感的影響，都具有明顯的工藝特征。據(jù)李卓明介紹，荔枝酒的釀造，在很多方面都體現(xiàn)出嶺南和深圳的特色。首先，在釀酒主要原料——荔枝果的選擇上，首選的桂味、糯米糍、妃子笑這三大品類，主產(chǎn)地都在嶺南和深圳，而深圳絕佳的地理位置和充足的日照與雨水，更決定了深圳荔枝的口感要優(yōu)于別處，因而最受釀酒師青睞。此外，荔枝酒的主要配料，是以深圳沿海區(qū)域咸淡水交界處稻田所產(chǎn)的糯米釀造的本土米酒，以及嶺南產(chǎn)甘蔗所制的冰糖和白砂糖。
李卓明學習和掌握荔枝酒釀造技藝約有30年。30年間，李卓明每年都會利用自家和村里其他荔枝種植戶所采收的荔枝果釀造荔枝酒，其果酒產(chǎn)品除供自家人和親朋好友飲用外，還會出售給鄰近街鎮(zhèn)的十來家飯店。他還帶出兩名釀酒徒弟，并讓上初中的兒子利用課余時間跟隨自己學習釀造技藝。（來源：寶安日報）
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