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　　非遺項(xiàng)目：深圳云片糕制作技藝

　　性別：男

　　項(xiàng)目類別：傳統(tǒng)技藝

　　申報(bào)地區(qū)：寶安區(qū)

　　簡(jiǎn)介：

　　陳淦忠，男，生于1970年2月，深圳市合成號(hào)食品有限公司公司董事長(zhǎng)，深圳市寶安區(qū)政協(xié)委員，寶安區(qū)傳統(tǒng)文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，深圳傳統(tǒng)小食制作技藝的代表性傳承人。

　　1989年-1992年，就讀于深圳大學(xué)工藝美術(shù)專業(yè)；1992年—1997年，在深圳市寶安區(qū)民政局工作；1997年—2003年，在寶安區(qū)企業(yè)工作；2004年—?jiǎng)?chuàng)辦并經(jīng)營(yíng)深圳市金好彩飲食管理有限公司；2011年—為恢復(fù)家族深圳百年品牌“合成號(hào)”，創(chuàng)立深圳市合成號(hào)食品有限公司；2014年1月，增補(bǔ)選深圳市寶安區(qū)政協(xié)委員。

陳淦忠展示傳統(tǒng)小食—云片糕生產(chǎn)中的“調(diào)粉”技藝

　　1990年，陳淦忠跟隨第四代傳人、父親陳桂流系統(tǒng)地學(xué)習(xí)并掌握了傳統(tǒng)小食制作技藝，成為這項(xiàng)技藝的第五代傳人。2011年，為恢復(fù)家族深圳百年品牌“合成號(hào)”，讓深圳傳統(tǒng)小食重現(xiàn)往日的光彩，陳淦忠創(chuàng)建了深圳市合成號(hào)食品有限公司，他以公司為平臺(tái)，著力發(fā)掘、恢復(fù)傳統(tǒng)小食制作，將各種小食不斷推向市場(chǎng)，使傳統(tǒng)小食制作技藝的傳承和發(fā)展現(xiàn)出了希望的曙光。陳淦忠率領(lǐng)公司員工參加了第八屆和第九屆“中國(guó)（深圳）文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)”，同時(shí)舉辦“第九屆文博會(huì)專項(xiàng)活動(dòng)”，把本土悠久文化重新展現(xiàn)在世界面前。他接受鳳凰衛(wèi)視的專訪，論道如何讓深圳文化走向世界，讓世界了解深圳的傳統(tǒng)小食。2013年，陳淦忠積極倡導(dǎo)成立的“寶安傳統(tǒng)文化協(xié)會(huì)”正式揭牌，陳淦忠當(dāng)選會(huì)長(zhǎng)。協(xié)會(huì)將整理、挖掘和研究本土優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，并致力于一些傳統(tǒng)習(xí)俗的保護(hù)和推廣。

　　傳承譜系清晰：陳創(chuàng)周（1849—1915），寶安樓村人。為第一代傳人；陳樹芬（1868—1942），陳創(chuàng)周之子。為第二代傳人；陳水添（1886—1950），陳樹芬之子。他在上世紀(jì)初就掌握了傳統(tǒng)小食制作技藝，并曾在“合成號(hào)”商號(hào)從事小食制作，為第三代傳人；陳桂流（1932—），陳水添之子。陳桂流在少年時(shí)就從陳水添處學(xué)得傳統(tǒng)小食制作技藝，15歲時(shí)到“合成號(hào)”商號(hào)當(dāng)學(xué)徒，小食制作技藝愈加精進(jìn)，為第四代傳人；陳淦忠是陳桂流之子。陳淦忠20歲時(shí)自父親陳桂流處承襲了傳統(tǒng)小食制作技藝，為第五代傳人。

　　合成號(hào)的傳統(tǒng)小食制作技藝有其獨(dú)到的特點(diǎn)：一是技藝全面。出于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的熱愛和對(duì)本土小食的喜愛，陳淦忠悉心揣摩父輩傳承的技藝，并不斷總結(jié)、努力探索，他熟練掌握了多種傳統(tǒng)小食的選材、配料比例和制作工序，特別擅長(zhǎng)制作油品類的油角、糖環(huán)和糕品類的云片糕、艾果、松糕、雞椿角等；二是堅(jiān)持改良、創(chuàng)新。陳淦忠在繼承深圳小食特色的同時(shí)，借鑒港式、西式點(diǎn)心的優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)現(xiàn)代人的現(xiàn)實(shí)需求取其精華，改良傳統(tǒng)深圳小食的口味以適應(yīng)市場(chǎng)需要，既保留了傳統(tǒng)品種，又有創(chuàng)新品種，如在傳統(tǒng)的小食制作中增加艾草汁，創(chuàng)新制作出艾草餅，使小食更加天然環(huán)保，并具有一定的養(yǎng)生功效；三是用料講究真材實(shí)料。陳淦忠始終堅(jiān)持著傳統(tǒng)的制作工藝，同時(shí)保持著傳統(tǒng)的用料習(xí)慣，保證傳承多年的小食口味一致。

陳淦忠指導(dǎo)徒弟制作傳統(tǒng)小食—紅凌酥

　　經(jīng)過多年努力，陳淦忠在傳統(tǒng)小食制作方面取得了令人矚目的成績(jī)。2008年，在深圳弘法寺本煥老和尚與印順方丈的倡議下創(chuàng)建“弘法禪月”品牌，共為孤老弱殘等弱勢(shì)人群捐贈(zèng)超過十萬盒愛心月餅，被中國(guó)愛心工程委員會(huì)授予“愛心大使”稱號(hào)。2010年、2013年，陳淦忠積極配合申報(bào)的《深圳傳統(tǒng)小食制作技藝》先后入選寶安區(qū)和深圳市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陳淦忠現(xiàn)已開發(fā)出三十多種傳統(tǒng)小食，他擁有技藝制作方面的“艾草餅”國(guó)家發(fā)明專利，擁有合成號(hào)傳統(tǒng)小食所有包裝外觀設(shè)計(jì)專利。

　　自2008年開始，陳淦忠一直致力于傳授深圳傳統(tǒng)小食制作技藝、傳播深圳傳統(tǒng)文化，這方面的教學(xué)與宣傳，已成其生活的一部分。陳淦忠收徒較為嚴(yán)謹(jǐn)。首先注重考核弟子的品德，一年后師徒雙方互相認(rèn)可，再正式收為弟子。教學(xué)方式一般采取一對(duì)一或同時(shí)對(duì)數(shù)人進(jìn)行傳授，因人而異、因材施教、義務(wù)教學(xué)，不僅傳授傳統(tǒng)小食制作技藝，并且將深圳傳統(tǒng)文化、歷史知識(shí)以及為人的道理、做事的方法，輔之以簡(jiǎn)單而樸素的哲學(xué)思想，有機(jī)地融會(huì)于教學(xué)實(shí)踐之中，使受教者技藝與品德雙修。目前已收學(xué)徒數(shù)十人，包括陳博、張鐘輝、陳偉聰、魯文雅、林惠嬌、吳月圓等，弟子們?cè)谌粘W(xué)習(xí)技藝中都很認(rèn)真，并且都能獨(dú)立制作個(gè)別小食。

　　近年來陳淦忠多次出資贊助和參與多項(xiàng)公為傳統(tǒng)文化的保護(hù)與傳承作出了自己的貢獻(xiàn)。自2011年8月起開始舉辦或參與各類社會(huì)公益活動(dòng)：與深圳原住民聯(lián)合舉行“把深圳味道帶回家”百年記憶分享會(huì)；為第26屆世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)外國(guó)運(yùn)動(dòng)員代表送上深圳味道；喜迎中秋，為福利院、敬老院送上深圳特產(chǎn)“弘法禪月”；參加歡樂鬧元宵、客家文化節(jié)、文化遺產(chǎn)日、文博會(huì)等活動(dòng)，展示深圳優(yōu)秀傳統(tǒng)小食文化。

　　目前陳淦忠已擁有實(shí)物資料主要有：陳淦忠建立的深圳傳統(tǒng)小食制作技藝傳習(xí)所，設(shè)立了傳統(tǒng)小食用具收藏室，收藏有流傳下來的用具，如做制作餅食的餅?zāi)！炲N、銅盆、煮糖用的銅鍋、篩粉用的竹篩、木盤、木盆、糖果罐、瓷碗、瓷盆、擔(dān)餅用的禮籃、桌、臺(tái)、座椅等，約200多件藏品。還擁有傳承族譜。

　　2012年6月，陳淦忠被寶安區(qū)文體旅游局認(rèn)定為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人。2014年6月被深圳市文體旅游局認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人。

陳淦忠指導(dǎo)樓村村民制作傳統(tǒng)小食—油角