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　　非遺項目：沙井蠔民生產(chǎn)習(xí)俗

　　性別：男

　　項目類別：民俗

　　申報地區(qū)：寶安區(qū)

　　簡介：

　　陳沛忠，男，生于1946年6月，寶安沙井水產(chǎn)公司經(jīng)理，寶安區(qū)建區(qū)20周年優(yōu)秀人物，沙井蠔民生產(chǎn)習(xí)俗代表性傳承人。

　　1964年9月參加工作，分配到沙井水產(chǎn)站，先后擔(dān)任加工員、業(yè)務(wù)員、加工組組長、公司副經(jīng)理、經(jīng)理、總公司經(jīng)理助理、經(jīng)理。1994年，參加廣東省企業(yè)優(yōu)秀中青年干部培訓(xùn)班，取得全國國有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)干部崗位任職資格培訓(xùn)證書。從事沙井蠔業(yè)生產(chǎn)五十年，愛崗敬業(yè)，在沙井蠔廠從工人做起，成為沙井蠔生產(chǎn)行業(yè)領(lǐng)軍人物。早年帶領(lǐng)業(yè)務(wù)骨干上省城，出港澳，開拓沙井蠔產(chǎn)品的海內(nèi)、外市場，從國企統(tǒng)購統(tǒng)銷的計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)型并適應(yīng)市場經(jīng)濟。時至今日，沙井蠔仍然是中國水產(chǎn)行業(yè)最具影響力的品牌之一。

　　1984年開始擔(dān)任深圳市寶安沙井水產(chǎn)公司經(jīng)理。創(chuàng)建全國第一條沙井蠔油自動化生產(chǎn)線，引進國外烘干設(shè)備，改進加工工藝，大幅提高產(chǎn)能和品質(zhì)，使沙井蠔產(chǎn)品傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的工廠生產(chǎn)。上世紀90年代，當(dāng)沙井蠔業(yè)面臨工業(yè)污染帶來的生存威脅，率先帶領(lǐng)公司走出沙井，到臺山等地成功開辟異地養(yǎng)殖基地，傳授沙井蠔技術(shù)，帶動千家萬戶當(dāng)?shù)叵柮衩撠氈赂唬瑥亩炀攘松尘枴，F(xiàn)在沙井蠔在臺山、汕尾、陽江、湛江等地的養(yǎng)殖基地面積已經(jīng)超過10萬畝。

陳沛忠主持寶安區(qū)金蠔文化節(jié)

　　跨入21世紀，陳沛忠繼續(xù)努力拓展國內(nèi)外市場和建設(shè)養(yǎng)殖基地、加工基地，公司發(fā)展成集養(yǎng)殖、加工、銷售和研發(fā)為一體的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的龍頭企業(yè)。沙井蠔品牌榮獲“廣東省名牌產(chǎn)品”稱號。多年來，他積極呼吁社會各界重視沙井蠔業(yè)發(fā)展，創(chuàng)辦沙井蠔文化博物館，推動政府部門連續(xù)舉辦十屆沙井金蠔文化節(jié)，弘揚海洋文化和嶺南文化，打造沙井蠔品牌，為傳承沙井蠔文化創(chuàng)新不遺余力，并成為深圳市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沙井蠔民生產(chǎn)習(xí)俗的代表性傳承人。現(xiàn)任深圳市寶安沙井水產(chǎn)公司經(jīng)理、沙井水產(chǎn)  黨支部書記、沙井蠔民俗文化研究會會長、沙井蠔文化博物館館長、寶安水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會名譽會長和深圳市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長、廣東省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)理事。

　　沙井蠔民生產(chǎn)習(xí)俗的傳承譜系基本清晰，從南宋開始，沙井人便開始插竹養(yǎng)蠔，但直到清代晚期開始有了自己明確的生產(chǎn)技藝傳人。

　　陳麗年（1885-1946）一輩子從事蠔業(yè)養(yǎng)殖和生產(chǎn)，吸收了先輩留下的經(jīng)驗，并將其發(fā)揚光大。養(yǎng)蠔技術(shù)、做蠔產(chǎn)品（蠔油、蠔豉）技術(shù)聞名于沙井，是沙井最有名的養(yǎng)蠔人；陳林運（1912-1970）——陳麗年之子，不但繼承了父親的技術(shù)，還是一個將沙井蠔賣出名聲的人。后來，沙井蠔由國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，成立了沙井水產(chǎn)收購站（后來的沙井水產(chǎn)公司），陳林運任第一任站長；陳沛忠（1946—）——陳林運之子，中學(xué)畢業(yè)后，就進入沙井水產(chǎn)公司工作。跟父親陳林運學(xué)習(xí)沙井蠔銷售、養(yǎng)殖和加工技術(shù)，親自下蠔田跟經(jīng)驗豐富的蠔民陳造崧、陳志仔、陳木根等人學(xué)習(xí)養(yǎng)殖經(jīng)驗。1970年代，本人設(shè)計制作了螺旋蒸氣煮蠔器。1983年起，先后在陽江、臺山等地打造了三個養(yǎng)殖基地，開創(chuàng)沙井蠔異地養(yǎng)殖的新局面。1994年，參加廣東省企業(yè)優(yōu)秀中青年干部培訓(xùn)班，取得全國國有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)干部崗位任職資格培訓(xùn)證書。2000年，引進三條罐頭生產(chǎn)線，恢復(fù)了蠔罐頭的生產(chǎn)。

　　除了穩(wěn)定沙井蠔的養(yǎng)殖,產(chǎn)品的生產(chǎn)外，更加致力于蠔文化推廣與傳承。2010年成立沙井蠔民俗文化研究會并擔(dān)任會長，同年建成沙井蠔文化博物館并擔(dān)任館長。致力沙井蠔文化發(fā)展，推動政府部門連續(xù)舉辦了十屆沙井金蠔文化節(jié)，并作為歷屆金蠔節(jié)顧問。2012年、2013年還承辦文博會《老寶安·非遺秀》專項活動。

陳沛忠展示如何煮熟蠔及蠔油

　　沙井蠔的聞名在于肥美爽脆，得益于沙井蠔技藝特點。一是養(yǎng)殖方面，需要有咸水的采苗區(qū)（黃田）及生產(chǎn)海區(qū)（前海），生長3年后上市前養(yǎng)殖半年的育肥區(qū)（沙井交椅灣），需要蠔民集體協(xié)助，將沙井蠔多次搬運。并且要注重水溫、鹽度的變化；二是在加工方面，蠔產(chǎn)品主要有蠔油、生曬蠔豉、熟曬蠔豉、蠔罐頭。蠔豉需要干燥的北風(fēng)天氣進行晾曬，生曬蠔豉顧名思義就是將鮮蠔直接曬干，熟曬蠔豉是將鮮蠔煮熟以后再進行晾曬，煮熟蠔會得到蠔湯，蠔油是將蠔湯濃縮后得到的副產(chǎn)品，蠔罐頭是將鮮蠔油炸后放入調(diào)味料進行密封包裝；三是在沙井蠔統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代，沙井水產(chǎn)收購站每天需要煮熟大量的鮮蠔，從早晨到深夜，幾乎不間斷運作。1970年，他發(fā)明了螺旋式蒸汽煮蠔器，用兩臺蒸汽煮蠔器，替代了原來二十多個鐵鍋的煮制生產(chǎn)，效益提高了六倍，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不降反升，又消除了舊工藝處理的熟蠔常出現(xiàn)雜質(zhì)、碎殼的老毛病。榮獲廣東省科技大會獎，并被推廣使用；四是1988年在國內(nèi)首創(chuàng)采用快速管道式預(yù)熱糊化、超高溫瞬時滅菌、真空灌瓶的蠔油加工工藝，取代了以直火鍋或夾層蒸汽鍋為主的老生產(chǎn)工藝，使生產(chǎn)形成流水作業(yè)線，實現(xiàn)機械化、連續(xù)化，生產(chǎn)加工效率比原工藝提高七倍以上，有效提高產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量，代表國內(nèi)先進水平。

　　因出色的生產(chǎn)成就，2012年陳沛忠獲得“寶安區(qū)建區(qū)20周年50名優(yōu)秀人物”榮譽稱號。

　　陳沛忠除了在沙井蠔的生產(chǎn)發(fā)展方面傾注了大量心血外，在授徒傳藝、沙井蠔生產(chǎn)傳承方面也頗費心機，他針對不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)挖掘和培養(yǎng)不同的傳承人，目前主要有核心徒弟16人：譚國泰、陳秩棉、曾禮朋、陳錦培、黃立平獲得到沙井蠔油、蠔罐頭、蠔豉制作工藝的傳承；陳照根、譚國泰、曾金諾、陳青蓮、劉錦秀、陳巧玲等獲得沙井蠔烹調(diào)工藝（包括鮮蠔、金蠔、蠔豉）傳承；陳照根、曾金諾、陳淦輝、黎妃庚獲得沙井蠔養(yǎng)殖工藝傳承；陳炳芬、譚國泰、陳景輝、陳青蓮、江冠華獲得沙井蠔文化、歷史知識方面的傳承。

　　自2004年開始，陳沛忠每年都要配合寶安區(qū)有關(guān)部門組織舉辦寶安區(qū)沙井金蠔節(jié)，大力推廣和宣傳沙井蠔民生產(chǎn)習(xí)俗和蠔文化；2010年成立沙井蠔民俗文化研究會并擔(dān)任會長；2010年建成沙井蠔文化博物館（每天免費開放）并擔(dān)任館長；2011年舉辦廣東蠔業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會（論壇）；2012年5月承辦深圳市文博會首屆《老寶安·非遺秀》專項活動；2012年12月承辦沙井金蠔節(jié)蠔文化巡游部分并擔(dān)任主持；2013年5月承辦深圳市文博會第二屆《老寶安·非遺秀》專項活動；2013年12月承辦沙井蠔文化研討會。

　　目前他持有相關(guān)實物和資料主要有：寶安區(qū)不可移動文物“沙井舊煮蠔部”建筑，由沙井蠔文化博物館負責(zé)保護，他本人為沙井水產(chǎn)公司及博物館的法人，是文物保護的責(zé)任人；收集了沙井蠔的舊生產(chǎn)用具500多件，部分于沙井蠔文化博物館展出；收集了沙井蠔的相關(guān)歷史文物資料100多份，部分于沙井蠔文化博物館展出；制作了沙井蠔標(biāo)本10份，在沙井蠔文化博物館展出；參與相關(guān)書籍資料的編輯或提供資料：《蠔韻》、《千年傳奇沙井蠔》、《守望合瀾海-沙井蠔民口述史》等。

　　2008年12月被寶安區(qū)文化局認定為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的代表性傳承人；2014年6月被深圳市文體旅游局認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的代表性傳承人。

陳沛忠示范香煎金蠔