<button id="0ekya"></button> “貴妃飲罷荔枝酒，霓裳羽衣舞不夠”。地處嶺南、面向南海、地理位置絕佳的深圳，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)荔枝。“深圳荔枝酒是當地原住民以產(chǎn)自深圳的優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)數道工序后精釀而成的果酒。”寶安第五批非遺——深圳荔枝酒釀造技藝第四代傳承人李卓明說(shuō)：“這種果酒口感甚佳且具有療病、養顏、滋補功效，深得民眾喜愛(ài)，其可追溯的釀造技藝傳承歷史已逾百年，目前主要流傳于寶安區松崗街道。”
李卓明的家中種有大片荔枝林，年產(chǎn)荔枝頗豐，但他未曾想過(guò)要將荔枝果釀酒。1988年，李卓明來(lái)到李新發(fā)（第三代傳承人）的飯店吃飯，喝到李新發(fā)釀制的荔枝酒，忽然想起自家每年收獲的荔枝多到“成災”。“何不將它們釀制成荔枝酒，這樣就不會(huì )每年都為荔枝的銷(xiāo)路發(fā)愁了啊！”李卓明說(shuō)，于是，他誠懇拜師學(xué)藝，成為李新發(fā)的徒弟。
此后，李卓明不僅每年將自家收獲的荔枝“轉化”為荔枝酒，還會(huì )收購村鄰的荔枝果作為釀酒原料。后來(lái)，李卓明無(wú)意中得知深圳市的荔枝資源非常好，但深圳當時(shí)還沒(méi)有可大批量外銷(xiāo)的荔枝酒，于是他萌生了一個(gè)強烈愿望——以傳統釀造技藝為基礎，引入現代釀制工藝和包裝設計、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理念，形成品牌效應，讓深圳荔枝酒迅速擴大在國內外市場(chǎng)上的份額。不過(guò)，由于一些條件尚不具備，李卓明為實(shí)現愿望還是苦苦等候了幾年，直到2018年末，在寶安區松崗街道的幫助下，李卓明與一家食品公司結成了戰略合作關(guān)系，該公司在松崗街道東方社區設立了廠(chǎng)房，并協(xié)助李卓明在這里建立荔枝酒釀造工坊，以著(zhù)力推進(jìn)深圳荔枝酒實(shí)現批量生產(chǎn)。
荔枝酒的釀造過(guò)程中，釀酒師對荔枝果實(shí)酸甜度的把握，荔枝果肉與糖、米酒或白酒的各自比例，封瓶靜置對室溫和光照的把握，釀造時(shí)間對酒液色澤及口感的影響，二次發(fā)酵對時(shí)間、溫度、盛酒容器的要求及其對酒液色澤與口感的影響，都具有明顯的工藝特征。據李卓明介紹，荔枝酒的釀造，在很多方面都體現出嶺南和深圳的特色。首先，在釀酒主要原料——荔枝果的選擇上，首選的桂味、糯米糍、妃子笑這三大品類(lèi)，主產(chǎn)地都在嶺南和深圳，而深圳絕佳的地理位置和充足的日照與雨水，更決定了深圳荔枝的口感要優(yōu)于別處，因而最受釀酒師青睞。此外，荔枝酒的主要配料，是以深圳沿海區域咸淡水交界處稻田所產(chǎn)的糯米釀造的本土米酒，以及嶺南產(chǎn)甘蔗所制的冰糖和白砂糖。
李卓明學(xué)習和掌握荔枝酒釀造技藝約有30年。30年間，李卓明每年都會(huì )利用自家和村里其他荔枝種植戶(hù)所采收的荔枝果釀造荔枝酒，其果酒產(chǎn)品除供自家人和親朋好友飲用外，還會(huì )出售給鄰近街鎮的十來(lái)家飯店。他還帶出兩名釀酒徒弟，并讓上初中的兒子利用課余時(shí)間跟隨自己學(xué)習釀造技藝。（來(lái)源：寶安日報）
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